会所厨房设计解决方案

摘要:会所厨房工程项目设计思路:会所厨房面积一般占餐饮面积的20%不能低于10%。会所厨房在设计时充分考虑通风和空调: 厨房设计厨灶的排烟 厨房的通风,不能使厨师感到热 厨房的油烟...

会所厨房工程项目设计思路:会所厨房面积一般占餐饮面积的20%不能低于10%。会所厨房在设计时充分考虑通风和空调:  

厨房设计草图
                        
厨房设计厨灶的排烟                                
厨房的通风,不能使厨师感到热                               
厨房的油烟气味不能进入会所餐厅                             
依据厨房设备确定通风和空调施放方案                                
厨房设计的用途及流程设计,在会所厨房设计中极为重要。

一个理想的设计方案,不但可以让厨师与相关部门人员密切配合,井然有序,而且为制作美味佳肴提供了良好舒心的环境。顾客也因此能得到更好的服务,并不断提高顾客回头率。反之,一个粗制滥造的设计,可能由于设备、器具安排不合理,造成厨师使用时不顺手,无法挥洒其烹饪技术而影响出品质量,时间长后必然影响到会所的声誉。

因此,会所厨房在进行设计时,整个厨房设备的布局要根据现场情况和餐厅的功能、要求进行合理安排和设计,并结合煤气公司、卫生防疫、环保、消防等部门的要求进行厨房设备的方案调整,同时充分考虑到将来施工、安装和验收的实际情况。

会所厨房设计解决方案

在设计会所厨房布局方案时,严格遵守以下原则:

了解会所厨房的既定菜式,设计均以此为中心;严格按格生熟食品分隔的原则,确保厨房饮食卫生;
在此前提下,尽量缩短输送流程,使路向分明;
厨房空间及工作位置合理安排,确保厨师均能各司其职,分工合作,提高产量与质量;
厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔,方便管理;
对不合理的原有装置,尽量加以改造或利用,以合乎经济原则;
厨房内抽气系统,以保持空气流通及无闷热感为基本目标,务求使厨房有一个舒适的工作环境;
厨具符合消防、卫生、环保条例,以确保安全及避免损毁。

会所厨房设计以流程合理,方便实用,节省劳动,改善厨师工作环境为原则,不必追求设备多多益善。厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,使厨房生产操作施展不开,增加不安全性,更没有必要一味追求气派漂亮,造型张扬。




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