商用厨房设计要点,面积估算方法

摘要:在现今商用厨房设计极其重要,那么要做到准确,完好,有档次,那么商用厨房设计面积一般使用估算方法,一般是以商用厨房工程面积大小与档次确定厨房面积。对厨房最主奏的要求...

      在现今商用厨房设计极其重要,那么要做到准确,完好,有档次,那么商用厨房设计面积一般使用估算方法,一般是以商用厨房工程面积大小与档次确定厨房面积。对厨房最主奏的要求是保证供餐品种、数量与质量生产和卫生的环境条件,与商用厨房工程面积大小有间接的关系。

      在保证餐厅供应能力的前提之下,所需要的商用厨房设备种类与数量,与厨房面积大小有直接的关系,面积小了,商用厨房设备就放不下,设备不足就不能保证供餐。所以需要的商用厨房设备种类与数量确定厨房面积,与酒店管理人员思路方法相近,是最实用的方法。


商用厨房设计图

  商用厨房工程所需要的商用厨房设备所占用的面积及操作空间、通道、设备间隙、墙体等占用的面积总和确定的厨房面积,就是最合理、最有效、最可靠的。一般情况下,酒店大多数结构面积有限,即使是较大的厨房,各工作间面积、设备选用也需要根据实际需要,权衡主次,有所取舍。合理应用酒店厨房设备面积估算法也可以保证餐厨比的要求。

  商用厨房设计占用的面积与操作空间、通道、商用厨房设备间隙、墙体等占用的面积之间存在着某种联系;商用厨房设计的长度,与操作空间、通道、设备间隙、墙体,在许多情况下,宽度不同,长度相同或相近。根据所需要的厨房设备估算所需的通道、操作空间占用面积的总和,就是商用厨房设计的估算面积。

  确定商用厨房设计面积的估算方法,前提是必须明确主要的商用厨房设备种类与数量。一般酒店的厨师长都会提出主要酒店厨房设备清单,稍加补充就可以满足基本配置。




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